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salumificio Viani
salumificio Viani

Salumificio Viani nasce nel 1922 dall’iniziativa di Sollecito, che allestisce un semplice laboratorio artigiano: una bottega. Con il tempo l’attività passa dal padre al figlio Alvaro e si ingrandisce progressivamente fino al 1997, quando viene inaugurato l’ultimo stabilimento in ordine di tempo. Da allora si sono susseguiti molti cambiamenti e dopo la realizzazione di due linee di affettamento in sala bianca, è stata inaugurata una nuova ala di circa 8.000 mq dedicata alla sola produzione di prosciutti stagionati. I salumi sono sempre stati al centro dell’attività della famiglia Viani. Un progetto di lavoro che ha trovato la sua evoluzione non solo nella salvaguardia di ricette tradizionali che rischiavano di andare perdute, ma anche nella sostanza, poiché Viani integra gli antichi valori dell’arte salumiera con capacità produttive e tecnologiche avanzate: ecco perché ogni consumatore ha la certezza di trovare sempre un prodotto d’alta qualità.

ATTIVITÀ

La collaborazione tra il Salumificio Viani e GESCO è iniziata nel Marzo 2017, prevedendo l’installazione presso lo stabilimento produttivo di San Gimignano (SI) di un gruppo di cogenerazione, in versione containerizzata, della potenza elettrica nominale di 500 kW e termica di 592 kW. L’impianto è corredato anche di una caldaia a recupero per la produzione di vapore saturo a 9 Bar(g) e relativo economizzatore, nonché di due accumuli inerziali in acqua calda, con la funzione di volano termico, della capacità complessiva di 15 mc.

RISULTATI

Così come progettato, l’impianto riesce a soddisfare il 59% del fabbisogno di energia elettrica dello stabilimento, mentre l’89% e l’84% rappresentano rispettivamente il livello di copertura ottenuto in relazione ai fabbisogni termici in acqua calda e vapore. Grazie alla formula SHARE TO SAVE, il Salumificio Viani ha ridotto i costi legati alle proprie necessità energetiche del 18%, contribuendo così annualmente alla mancata emissione in atmosfera di 783 tonnellate di CO2, equivalenti alla piantumazione di 261 alberi.

PRE-INTERVENTO
-18%
Risparmio economico garantito POST-INTERVENTO
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